经典港片大上海剧情介绍:
关键词:退咸/迟熟/灭油锅火/除焦糊味
☆烹调蔬菜的窍门
1.烹调蔬菜时如果必须要焯,焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜,焯好的水可适量放在肉馅里,这样既保存了营养,又使水饺馅味美有汤。
2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使烹调出的蔬菜美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素也有保护作用。
3.蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热。另外,为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水焖熟。
关键词:水饺/淀粉/现炒现吃
☆炒青菜脆嫩法
在炒黄瓜、莴笋等青菜时,洗净切好后,撒少许盐拌合,腌渍几分钟,控去水分后再炒,能保持脆嫩清鲜。
关键词:盐/腌渍
☆茄子烹调省油法
茄子切好后先用盐腌一下,挤掉水分后再烹制。将切好的茄子先放入锅中,用小火干煽,煸掉水分,待肉质变软后,再加油烹制。
关键词:盐腌/烹制
☆麻花炸制省油法
先在油锅中倒入300克水,水沸后再倒入油,油开后就可放入麻花炸制。这样,约能炸5千克面的麻花,炸出的麻花好看好吃又省油。
关键词:倒入300克水/再倒入油
☆炒菜省油法
炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒。这样,菜汤减少,油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,莱味香。